穀朊粉是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然穀物蛋白,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性.在面製品、肉製品、水產製品、飲料業有廣泛的應用價值。

在麵包專用粉生產中,根據麵粉本身的特點添加2—3%的穀朊粉,可明顯提高麵團的吸水性,增強麵團的耐攪拌性,縮短麵 團發酵時間,令麵包成品比容增大,包心質地細膩均勻,並在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善.並能留存醒發時的氣體,使其保水性良好,保鮮不老化、延長存放壽命,而且增加麵包的營養成分。

在速食麵、長壽掛麵、麵條、水餃專用粉生產上添加1—2%穀朊粉,能夠明顯改善製品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,增加麵條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱.食用口感滑、不粘牙,營養豐富。

在饅頭的生產中,添加穀朊粉1%左右,可以增強麵筋品質,明顯提高麵團吸水率,增強製品的持水性,改善口感,穩定外形,延長貨架期。

在肉製品中的應用,生產香腸製品時,添加2—3%穀朊粉,可增強產品彈性、韌性、持水性,使期久煮久炒不碎.當將穀朊粉用於脂肪含量多的富肉香腸製品中,乳化性更為明顯。

在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4%的穀朊粉,利用其強吸水性和延展性,可強化魚糕彈性、黏結性.在魚肉香腸製作中,加3—6%的穀朊粉,可以改變因高溫處理引進製品品質下降的缺陷。

在保健品嬰兒製品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產中,添加1—2%的穀朊粉作為蛋白添加物,食品的氨基酸含量在85%以上,可充分保證營養.同時又提高了鈣、磷、鐵的含量,尤其是鈣的含量遠遠大於雞蛋、牛肉等食品,更有利於嬰幼兒、青少年的健康發育。

在飼料工業中的應用：穀朊粉在30--80℃時通迅速吸收2倍重的水分,幹基穀朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降,這種性能能夠防止水分分離,提高保水性.在3—4%的穀朊粉與飼料充分混合後,由於其強黏附能力,容易造型成顆粒,投放到水中吸水後飲料被包絡在濕麵筋網路結構中並懸浮於水,營養不會損失,可大大提高魚類等對其利用率。